成都北方钓鱼台烹饪学校湘菜大厨专业（2年）

湘菜大厨专业以培养初、中、高级烹饪人才为目标，培养能够制作钓鱼台菜、市场流行菜，掌握中西面点、各类火锅、卤水、烧烤、烧腊等制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理、酒店管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、大型高档酒店、大型餐饮酒楼、各类国内外知名餐饮企业的工作需求，具备独立经营各类餐饮店能力的专业人才。

“技能+学历”教育 颁发职业资格证书 证书全国通用

新时期，中国发展需要的是“技能+学历”的双优人才，是真正在素质教育下培养出的人才。北方钓鱼台烹饪学校在“技能”和“学历”间寻找平衡点，实施“技能+学历”教育，为广大考生量身定制的复合型高级人才培养计划。学校与当地知名大学联合办学，精心编制适应市场需求的培养方案。在满足学生渴求大专文凭的基础上，挖掘学生内在潜力，着重培养学生先进技能，突出学生的核心竞争力，切合餐饮市场需要。在学员毕业后为学员颁发大、中专学历证书。通过培训助推就业，既满足了企业对人才的需要，又解决了学子就业难题。

教学内容

第一学期

熟练掌握烹饪基础刀工、勺工、翻锅；传统菜；卤菜凉菜制作；军训。

第二学期

烹饪工艺；面点制作工艺；流行菜、宴席知识、传统宴席制作：名师导师授课；中西面点；火锅；大型艺术食品整雕、创意组合雕、瓜雕；第三学期

花色拼盘；专家讲座。

第四学期

经典名菜、大师创新菜：官府菜；新派凉菜制作；药膳食疗菜；西式面点；西式面点工艺学。

中式、西式各类烧腊制作；中式火锅制作；西餐制作；餐饮管理。

课程由烹饪界享有盛誉的名厨领衔任教，通过实训教室实现学生与导师的面对面教学互动

勺功练习 刀工练习 

理论课程

烹饪概论、烹饪原料学、烹调工艺学、烹调工艺美学、中西面点技术、八大菜系、烹饪营养与卫生、职业素养与职业指导、现代餐饮管理、烹饪行业专家讲座、西餐基础、中西点基础知识、烹饪英语、西点机械设备的使用与维护等。

星级酒店

国内星级酒店数量近12000家，竞争激烈，对高水平中西餐烹饪人才有着极大需求，毕业学员进入星级酒店工作机会多。

大中型餐饮企业

餐饮企业数量庞大，大中型餐饮企业快速发展，投资不断加大，亟需技艺精湛的烹饪人才，学业优秀的北方钓鱼台烹饪学校学员就业前景广阔。

高档西餐厅

高档西餐厅对烹调师的能力要求极高，优秀西餐烹调师薪资待遇优厚，受过系统培训的北方钓鱼台烹饪学校学员必将在西餐烹饪界拥有极强的竞争力。

西点甜品业

近年来，西点甜品业飞速发展，对西点甜品师的需求旺盛。北方钓鱼台烹饪学校迎合市场需求，所培养的学员在理论技能、创新思维上独具特色。

自主创业

学校设有创业孵化机构，专家团队根据创业所在地消费人群的口味习惯，从选址、办证、招聘、设计、装潢、培训、后厨设备、运营等环节提供全程帮助。

3000-8000元/月

湘菜大厨专业人才紧缺 提升空间大 创业成功率高