云南红河技师学院食品工程

　　民以食为天，烹饪经历了数千年的发展进程，形成了独具特色的烹饪体系。随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪越来越具有审美性质，直至发展成为实用与审美并重的各种花色造型菜点及丰盛华丽的筵席。中国烹饪以色、香、味、形、器闻名于世，而这些特点也向世人展示了中国烹饪特有的艺术美感。烹饪是一门味觉和视觉的艺术，味觉艺术包含了菜肴的口感，视觉特征则主要从刀工、调味和火候三个方面来体现，这也是构成烹调艺术的主要内容。

　　云南红河技师学院食品工程系主打专业就是烹饪专业，也是学院的特色专业，现有教学班级17个，共有学生761人，教职工23人(两人外聘)，其中高级职称7人，中级职称4人。丁建昌、杨健芙、邓晓勤等本系教师从事烹饪教学工作多年，培养指导的学生多次参加州级、省级、国家级技能竞赛，并多次荣获奖励。其中杨健芙老师还被评选为州级骨干教师。

　　食品工程系现配置有基本功(勺功、刀工)实操车间7间、中式面点实操车间3间、西式面点实操车间3间、热菜实操车间5间、多媒体教室2间，共计2400多平方米，现已形成了完整的教学流程，能全面围绕烹饪所需实操技能对学生开展教学和训练，提高学生的整体技能和素质。

　　食品工程系烹饪专业又包括中式烹调、中式面点、西式面点三个子专业，主要是系统地培养学生从食品原料初加工、切配、烹调到中式面点和西式面点的制作烘焙等技能，培养技术性较强的中、高级烹饪专业技术人才。下一步我们还将考虑开设西式烹调专业。

　　烹饪专业的优势在于就业前景广阔，蕴含着巨大的商机。随着我国餐饮业的快速发展，各行各业都办起了饭店、餐馆，饮食网点星罗棋布，厨师的社会作用必将越来越大。我们有信心、有决心、有能力把烹饪专业办得越来越好。

　　3000-6000元