攀枝花经贸旅游学校烹饪工艺与营养

　　专业简介

　　烹饪工艺与营养专业是培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才的一个专业。

　　培养目标

　　烹调工艺与营养专业培养学生掌握中餐烹饪与营养膳食理论知识及操作技能，熟悉中国四大菜系、地方菜系特色及制作工艺，具有较强实际操作能力，能胜任餐旅服务、机关会所、星级宾馆等企事业单位一线工作的技能型人才。

　　基础课程

　　语文,数学,英语,烹饪基本功,烹饪概论,食品营养与卫生

　　专业课程

　　热菜制作、冷菜制作与拼摆、食品雕刻、盘饰制作、烹饪原料加工技术、烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、烹调技术、饮食业成本核算、烹饪基础知识、中式烹调师。

　　实训课程

　　中烹实训、刀工实训、勺工实训、冷菜制作与拼摆实训、雕刻与盘饰实训、中点实训、西点实训等。

　　本专业学生毕业后可于星级宾馆、大型餐营企业等企事业单位从事烹饪技师、营养师、面点师宴席设计、行政总厨等职业。

       8000—20000元/月

　　行业前景

　　改革开放至今，餐饮业一直作为中国增长最迅速的行业之一，引领着国内消费市场。我国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进。

　　2016年11月商务部发布的十三五期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在十三五期间，餐饮业保持年均18%的增长速度，到2018年零售额突破4.6万亿元，并培育一批特色突出、营业额20亿元以上的品牌餐饮企业集团。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。

　　就业前景

　　餐饮业已成为全球十大高薪职业之一，烹饪工作者成为前景最为广阔的高收入阶层。据调查，2018年最具就业前景的七大专业中，烹饪专业位居第三，一名烹饪专业优秀毕业生,特别是高档餐厅主厨月薪可达到8000元以上，厨师长年薪达十几万，行政总厨年薪高达几十万，甚至上百万。