学校新闻xiwen

四川五月花专修学院专业介绍|烹饪专业美食上的真功夫

来源:本站访问量:1163次 时间:2018-11-25

　　刀工细腻，切出多彩人生

　　用料考究，搭配曼妙心情

　　调料入味，调拌酸甜苦辣

　　煎炒烹炸，做出绝色美味

　　如果你热爱舌尖美食

　　向往幸福大餐

　　来成都五月花高级技工学校

　　烹饪专业

　　让你一双巧手

　　演绎美食上的“真功夫”　

　　专业简介

　　专业介绍

　　烹饪专业主要培养德、智、体全面发展，具有创新精神和较强实践能力，掌握本专业所必需的文化基础知识和专门知识，具备扎实的中式烹调技术、中式面点技术、食品雕刻技术、西式面点技术、西餐技术、糖艺技术、巧克力雕塑的烹饪职业能力、职业素养、职业道德及职业规范;能较快适应餐饮行业的第一线厨房工作、厨政管理工作的高技能复合型专业人才。　　

　　专业方向

　　1、火锅制作

　　火锅逐渐风靡全国名扬海外。年营业额超亿元的火锅企业有20余家先后进入全国餐饮百强企业14家。火锅不仅香飘国内大中城市，而且作为川菜烹饪文化远渡重洋在日本和南洋落户。在港台，火锅十分走红，在国外也有一定影响。　　

　　2、精品川菜

　　据国内买卖经营领域影响力较大的杂志之一《商界》2008年3月份统计2008年度"特许经营品牌潜力50强"中，餐饮占据10强。据统计，2007年仅"五强"川菜的销售总额就达15.63亿元，全国店面扩张1327家。目前，餐饮界有人称："川菜构成了独具格调的系统，高居中国四大菜系之首。　　

　　3、中、西式面点

　　近些年，在北京、上海、广州等国内地区西点行业也慢慢涌起了众多品牌连锁机构如：好利来、克里斯丁、元祖等等，总是顾客盈门，生意火爆。未来，在中国经济不断飞速发展的前景分析西点食品独特的便携性、灵活性的优势将是饮食行业中永不凋谢的一朵奇葩，中国的西点食品市场将不可估量。　　

　　4、食品雕刻

　　本专业依托餐饮行业政府管理机构，面向中、高级餐厅、酒店的川菜设计、川菜烹饪、宴席设计、行政总厨的主管级岗位与相关技术，业务岗位群，培养川菜烹饪的高技能专门人才毕业生将具备作为川菜烹饪专门人才的技能与管理能力。本专业将参加餐厅服务师、餐饮经理、国家厨师考试等考试机会。　　

　　课程设置

　　A学段基础课程

　　语文、数学、英语(烹饪英语)、烹饪基础、烹饪化学、面点技术、食品雕刻、职业生涯规划。　

　　B学段课程

　　宫廷菜、官府菜、地方菜、寺院菜、药膳食疗、山珍菜肴、食品微生物、烹饪原料学、烹饪工艺基础。　　

　　C学段课程

　　海鲜、河鲜菜品制作、西餐烹调技术、中点烹饪技术、西点烹饪技术、烹饪器具及设备、餐饮经营服务管理、流行菜品制作。　　

　　D学段课程

　　特色素质教育、国学教育、心理拓展、健美操、防身术、职业规划、就业指导、毕业设计。　　

　　就业保障　　

　　合作单位

　　本专业以“集团办学，中高职衔接教育，高端定向就业”为特色，充分整合校企资源，为学子提供“整体解决，分类对口”的定制化人才培养方案，目前该系部已与香格里拉大酒店、祖母的厨房、米其林蛋糕、洲际大饭店、好利来、欧洲房子、帝盛君豪酒店、总府皇冠假日酒店、成都德国凯宾斯基酒店、北京大四川饭店等多家之名企业达成了校企深度合作，在校学生享受企业特别优待。　　